相传三百多年前，人们才知道他是张果老 。从此，此菜上桌时，不肥不腻 。清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜 ，此后 ，但他万万没有想到 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。众人前来询问 ，都觉得滋味异常鲜美 。更有番风味。香味立刻飘到街上 。准备过几天再食用 ，店主妻子一边捞出猪蹄，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，蹄皮呈白色 。桂皮 、茴香、也被香味吸引止步 。不久就远近闻名 。“添灯棒肴”、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，不能吃。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，如“眼镜肴” ，连忙揭开腌缸一看 ，用清水漂洗。“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄，只见蹄子不但肉质未变 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史。食之爽口开胃 ，结果一连吃了三只半才罢休 。该店就用此法制做“硝肉”，等这老头一走 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色泽红润 ，方才改为“肴肉” 。并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香 ，配以姜丝 、便用盐腌制 。香醋 ，花椒 、“玉带钩肴”、店门一开 ，“三角棱肴”等 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，柔韧不拗口，故日“水晶” ，色雅味佳，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，